दूध जमकर दही में कैसे बदल जाता हैं ?

दूध जमकर दही में कैसे बदल जाता हैं ?

दूध ऐसा पौष्टिक आहार हैं जिसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लगभग सभी पोषक तत्व उपस्थित होते हैं तभी तो जब बच्चा पैदा होता हैं तो सबसे पहले आहार के रूप में वह माँ का दूध पीना प्रारंभ करता हैं।

dudh se dahi

जब दूध  जामन मिलाया हैं तो वह  दही में बदल जाता हैं। ऐसा होने का कारण यह हैं कि दूध में अन्य पदार्थो के साथ साथ केसीन नामक प्रोटीन भी होती हैं। इसी के कारण दूध का  रंग दूधिया होता हैं। जब दूध को जमाया जाता  हैं तो उसमे पहले से जमे हुए दही का थोड़ा सा जामन डाला जाता हैं। इस जामन से दूध में लेक्टिक एसिड (लैक्टोबेसिल्स ) बैक्टीरिया सक्रीय हो जाते हैं और दूध की केसिन प्रोटीन  साथ क्रिया करने लगती हैं ,और धीरे धीरे दूध जमकर दही का रूप ले लेता हैं। इस तरह दूध जमकर दही बनना एक तरह से लेक्टिक एसिड बैक्टीरिया और केसिन प्रोटीन के बीच होने वाली जमन क्रिया का ही परिणाम होता हैं।

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