दूध सफ़ेद क्यों होता हैं।

दूध सफ़ेद क्यों होता हैं। 

दूध को सफेदी 'कैसीन' नामक प्रोटीन के कारण मिलती हैं। इस प्रोटीन में कैल्सियम तो प्रचुर मात्रा में होता ही हैं, साथ ही दूध कोण सफ़ेद रंग देने का काम भी यही प्रोटीन करता हैं। फिर दूध में मौजूद वसा भी सफ़ेद रंग की होती हैं। यही कारण हैं कि दूध में जितनी ज्यादा वसा या चिकनाई होती हैं, वह उतना ही ज्यादा सफ़ेद होता हैं ,जबकि काम वसा या क्रीम वाला दूध हल्का मटमैला दिखता हैं।

वसा की अधिकता के कारण ही भैस का दूध गाय के दूध से अधिक सफ़ेद होता हैं। इसके अतरिक्त एक कारण और भी हैं,जो दूध को सफ़ेद दिखता हैं। असल में कुछ चीज़े प्रकाश का पूरी तरह से अवशोषण नहीं करती हैं। वे प्रकाश को जस का तह लौटा देती हैं। ऐसा ही कैसीन के अणु भी करते हैं। वे पूरा  प्रकाश जस का तस लौटा देते हैं,जिससे देखने वाले को दूध का रंग सफ़ेद लगता हैं।